Π Ο Ι Κ Ι Λ Ι Ε Σ

Μοσχάτο Σπίνας:
Μια από τις πιο σημαντικές
ποικιλίες που καλλιεργείται εδώ
και πολλούς αιώνες τόσο στην
Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Ο συγκεκριμένος κλώνος του
Μοσχάτου είναι ένας μικρόρωγος
θησαυρός που παίρνει το όνομά
του από την κοινότητα της Σπίνας
που βρίσκεται στον νομό Χανίων.
Μπορεί η ποικιλία να είναι γνωστή
για το εκρηκτικό άρωμα του
σταφυλιού ωστόσο η λεπτή φλούδα
του Μοσχάτου Σπίνας προσδίδει ένα
τόσο λεπτό χαρακτήρα στα κρασιά,
που έχει σαν αποτέλεσμα εξαιρετικούς
ξηρούς οίνους και γοητευτικά ξηρά
χαρμάνια.
Βιδιανό:
Παλιά, γηγενής, αρωματώδης, η
πλέον αξιόλογη λευκή ποικιλία
του κρητικού αμπελώνα με ιδιαίτερες
ρίζες από το Ρέθυμνο. Πρόκειται
για πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία
οινοποιίας που διακρίνεται από
λεπτό άρωμα, λαμπρό ανοιχτό
κιτρινοπράσινο χρώμα, ισορροπία
γεύσης ενώ παράλληλα επιτρέπει
ενδιαφέροντες πειραματισμούς στη
χρήση του βαρελιού. Το Βιδιανό είναι
ο πιο φημισμένος εκπρόσωπος του
Κρητικού αμπελώνα και θεωρείται,
όχι άδικα, ως η «λευκή ντίβα»
του νησιού.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ

Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά από
τις 25 Αυγούστου έως τις αρχές
Σεπτεμβρίου. Τα σταφύλια διαλέγονται
με αυστηρότητα στο αμπέλι και η
συλλογή του γλεύκους πραγματοποιείται
με απαλές πιέσεις. Ο μούστος υπόκειται
σε απολάσπωση σε χαμηλή θερμοκρασία
για μερικές ώρες και η ζύμωση
πραγματοποιείται σε θερμοκρασία
από 15°C- 17°C. Μετά το τέλος της
αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται,
γίνεται το τελικό χαρμάνι και ξεκινάει
η ωρίμανση του κρασιού και η τελική
ανάπτυξη των πλούσιων αρωμάτων.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Φωτεινό απαλό κιτρινοπράσινο
χρώμα. Πολύπλοκα αρώματα
λουλουδιών, όπως γιασεμί,
γαρδένια και λεμονανθοί, καθώς
επίσης εξωτικά φρούτα και
ροδάκινο συμπληρώνουν το
μπουκέτο του κρασιού.
Στο στόμα διακρίνεται η πλούσια
γεύση του κρασιού καθώς επίσης
και η ισορροπημένη οξύτητα.
Η επίγευση είναι έντονη με
μεγάλη διάρκεια.
Σερβίρεται στους 7°-9°C και
συνοδεύει άριστα θαλασσινά
και σαλάτες.

Ε Τ Ι Κ Ε Τ Α

The Great Hawk:
Το γεράκι, που είναι ένα επιβλητικό
και μεγαλοπρεπές πτηνό, συναντάται
σε αφθονία στην φύση γύρω από
το οινοποιείο καθώς ψάχνει την
τροφή του. Επίσης, το συγκεκριμένο
πουλί προστατεύει τον αμπελώνα
του κτήματος, αποτρέποντας τις
επιθέσεις άλλων πτηνών εναντίον
των ώριμων σταφυλιών. Τέλος,
μεγάλη είναι η ιστορική και
μυθολογική σημασία που έχει το
γεράκι αφού, σύμφωνα με μια
κρητική παράδοση, ανέλαβε την
προστασία και ανατροφή του
Δία στο Ιδαίο Άντρο, μία σπηλιά
λίγα χιλιόμετρα μακριά από το
οινοποιείο.

φύλλο δεδομένων 2021

φύλλο δεδομένων 2022

φύλλο δεδομένων 2023